熊本城 本丸御膳

本丸御膳について

古きよき熊本の食文化熊本藩の本膳料理をご堪能ください。

本丸御膳

熊本城は平成19年、築城400年を迎え、その記念事業として本丸御殿を復元しました。

復元とともに、当時の武家の食文化を掘り起こし、この場で振舞うために「本丸御膳」が誕生しました。

熊本の貴重な料理の秘伝書である「料理方秘」(1903年)や、近世熊本の食品・料理集「歳時記」(1817年)をもとに往時の献立を再現した「熊本藩士のレシピ帖」を編纂(へんさん)し、肥後の「地の素材」の持ち味を生かし調理しています。

料理人の「もっこす精神」が息づく「本丸御膳」は、熊本の名物と四季の産物を取り入れた季節膳です。

当時の熊本藩の儀礼的様式、本膳料理をご堪能いただければ幸いです。  

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本丸御殿 大御台所1階

本丸御殿2階

本丸御殿 大御台所2階

 

■本丸御膳御献立は、こちらから。

 

■本丸御膳献立秘話①~いりざけとは?